别看北京有2000万人,但只有1%的人对这些门儿清!

咱北京人讲究吃,

您肯定吃过不少美味,

但要想做个合格的吃主儿,

您要不认识下面这些吃食可不行!

甘露

您要出去跟人说甘露,

人家还以为您拽什么文词儿呢!

实际上这是一道六必居有名儿酱菜~

一层一层,咬起来挺脆,

瞅着跟小宝塔似的。

咱北京人也不发甘露这两个音,

说起来听起来更像是刚漏(轻声)。

水疙瘩

您记得老北京面条的浇头咸汤儿吗?

说的就是冬天腌水疙瘩的咸菜汤,

搁锅里煮开了做浇头,

有点酱菜味儿,咸味儿。

这水疙瘩想必您也忘不了啊。

水疙瘩炒黄豆,或者就着白粥喝,

吃起来真是有滋有味儿的!

红嘴绿鹦哥

您听听,这名儿像不像一大菜?

还得是各种雕刻的花儿才行?

其实啊,

这是咱们日常生活中都能见着的菠菜!

要说为什么叫这个名儿?

就因为菠菜最嫩的时候根那一点是红色的,

因此而得了这么个美名!

用芝麻酱拌的菠菜粉丝,

也是北京人餐桌上一道必不可少的美食!

青方

颜色倒是青色的,

但味道还真不是很清新!

为什么?因为它就是块臭豆腐!

而且慈禧还较为青睐,

自然这名儿也得符合皇家身份,

故亲赐名“御青方”流传至今。

最重要的是他闻着臭吃着香,

最好是刚出锅的大馒头夹着吃

或者用汤拌面,

有人还就好这一口儿~

盆里蹦

盆里蹦的是什么呢?

盆里蹦的是玉米面做得小丁!

也有管这叫摇球或者煮球的。

至于它名字由来,

其实是为了预防它粘一块儿,

多放一层面粉再筛掉,

筛的过程玉米丁都蹦�Q的很欢实,

所以就叫盆里蹦了~

做好了拿水煮熟出锅了放上芝麻酱、

韭菜花儿调料拌上,开吃吧您!

“野鸡脖儿”

这跟禽类的“鸡”可一点关系都没有,

这说的是咱们吃饺子最爱的那个韭菜~

至于为什么叫了个跟动物沾边儿的名字?

实际上是因为每年秋后割腕最后一茬儿韭菜,

地里会铺上一层细沙拌的鸡粪

然后用稻草帘子盖好。

到了初春,韭菜慢慢吐芽儿,

从根到稍渐渐过度呈现出四种颜色:

紫稍儿、黄绿身、白根儿。

然后收菜的时候,用马蔺草包成捆儿,

像极了野鸡脖子的羽毛,

所以这名字就这么叫开了。

别看这名字不起眼,

可这东西还真是金贵呢!

所以吃起来也特别地香!

蛤蟆吐蜜

看看外形您就懂了,

您就说像不像蛤蟆那嘴巴?

吃它的时候还有个讲究,

就是您得比它“嘴”更大,

一口下去才行!

里面塞得是满满豆沙馅儿,

咬一口细腻绵软,就着芝麻香,

太美味了~!

香椿鱼儿

传说中的老婆饼没有老婆,

这香椿鱼儿也没有鱼。

北京人爱吃香椿,

香椿拌面可以说是最典型的吃食了。

除了这个,

北京人吃香椿还特喜欢和鸡蛋在一块儿吃,

香椿鱼儿就是这代表作!

您看炸完了那个梗像不像小金鱼儿的尾巴?

有点儿吧?

所以这道菜啊,真可以说是色香味俱全了!

“心儿里美”、““大红袍”和“二缨子”

他们仨长得差不多,都是绿皮粉芯。

在冬天看起爱颜色鲜艳,

可以说是非常有食欲了~

二缨子是小萝卜

多用来腌咸菜什么的

但甭管是哪种萝卜吧,

拌萝卜皮着实是一道美味~

酸甜辣,爽口又清新美味~

糖卷果、咸卷果

糖卷果跟这名儿一样,

给人的第一印象就是甜!

里面有山药大枣,

再来点儿梅子、桂花什么的,

看着吃着都是一种享受~

咸卷果是油豆皮裹上牛肉

或者羊肉馅儿炸出来的,

吃的时候看您喜好

撒上花椒盐,又香又酥,

一口一个,解馋极了!

驴打滚儿

这驴打滚啊又叫豆面糕,

其实是豆面裹着豆沙馅儿做成的老北京小吃~

甜甜的,糯糯的,软软的,一咬就一大口。

最后一道制作工序“卷”,

操作时像驴子打滚儿时候扬起的黄土,

因此得名“驴打滚”。

等做好了您再看,

红豆馅儿,白面芯儿

最外面一层黄豆面,

红白黄三色分明,漂亮!

开口笑

这名字听起来就很吉利了,

因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。

特别是过年过节的时候吃几个,

就盼望着每天能开开心心的,讨个好彩头~

它似蜜

作为一道清真美食,

这道菜可以说是很有特点了。

您瞅它这个名儿,

似蜜肯定得带点儿甜才行,

但是回味咂摸起来还带着酸,

这就是这道菜的奇妙之处啊!

不过这名字起的可太有欺骗性了,

不知道的还以为是一道甜点呢~

三不粘

原名叫“软黄菜”,也叫“桂花蛋” ,

这些名字大多数人都没听说过,

反倒是清末李鸿章之婿张佩纶

即兴改的这个“三不粘”的名字,

流传至今。

更令人惊讶的是,

这道美食不沾盘,不沾筷,不沾牙,

很神奇吧?

看完了小编由衷感叹:

想做一个合格的北京吃货

还真不简单啊!

― END ―

图文转载自@四九城

版权归原作者所有

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