细说上海的《味与道》 上海商学院学生寻访本土老字号背后的故事

乔家栅的糕点、新长发的糖炒栗子、杏花楼的月饼、万有全的豆制品、凯凯司令的老上海西点、三阳盛的干货还有南翔小笼都是上海的老字号,也是老上海人的城市记忆。

这些老字号好像历史中所记述的那样,不被复制,改变传承着一座城市的风韵。

由上海商学院发起的“百名学生寻访百家百年老字号”(“三百工程”)项目,自2012年起,历时8年。1月16日,“百年老字号・青年说”系列之《味与道》新书正式发布,以上海味道为切入点,从当代大学生的视角,挖掘美食类上海百年老字号“不老”的秘诀。

“老上海人都知道凯司令的栗子蛋糕由于原料保存的原因,原来只有9、10月份才能够吃到. 20世纪90年代,非遗传人边兴华大师与上海市食品研究所合作,通过技术攻关解决了这一技术难题,现在一年四季都可以吃到栗子蛋糕。”

这是寻访学生张舒涵和她的队员们经过探访后了解的老字号背后的故事。

三阳南货是上海的百年老店,也是老一辈上海人熟知的土特产商店,江浙地区的各式干货,在这里一应俱全。

经过走访,学生发现老者、游客在消费人群中占绝大多数,老年人群因为孩提时代的记忆,对老字号的产品有着莫名的情怀,这份独特的食物的味道,深深地印刻在他们的脑海中。

学生绘制的上海老字号地图

上海的老字号品牌繁多,但数量最多、人气最高、最具有代表性的还是美食餐饮类。为此上海商学院“三百工程”项目选取美食类老字号品牌作为寻访对象,共组建96个团队,200余名师生参与杏花楼、沈大成、乔家栅等43个老字号品牌的社会实践活动,足迹遍布黄浦区、金山区、杨浦区、静安区、闵行区、徐汇区等全市16个区。

各个项目团队通过实地走访,口述实录等方式,对百年老字号企业开展寻访,深入挖掘百年老字号创立的民本需求,集中展示百年老字号反映的时代脉搏,弘扬百年老字号的品牌价值与文化价值。

《味与道》从守正创新、“匠心”精神、商业思维等方面展示了大学生的实践成果,也是上海商学院“以商立校、应用为本”的办学理念。

沪上老字号也正在集体“求变”。去年年底,“乔家栅”玩起了跨界,推出了“乔咖啡”。乔家栅总经理助理张烨介绍,他们很想听听年轻人的想法,希望大学生对老品牌的创新提出建议。

“三百工程”项目是学校聚焦实践育人、文化育人同向同行的有力探索和尝试,让学生在寻访中学以致用,利用自己的所思所想和调研成果与企业、中小学展开对话与交流,打通校内外协同育人和大中小学德育教育一体化的“最后一公里”。

接下来,学校将基于前期的实践经验,与专业优势、学科特色相结合,用青年人的视角让老字号的“味与道”走出中国,“飘”向世界。

今年正值学校建校七十周年,《味与道》新书的发布,也是上商学子向学校表达70周年祝福的最好礼物。